Till skillnad från en vanlig dussinpressad hushållskniv förblir den japanska supervassa skiktsmidda professionella kniven vass längre och är lättare att slipa.
ZEN-knivar tillverkas i Seki, huvudstaden för japansk kniv- och svärdstillverkning, där de fantastiska färdigheterna hos proffs har finslipats i århundraden, från generation till generation, med början med traditionella japanska svärdtillverkningstekniker.
- Materialet i handtaget är extra stark micarta och rostfritt stål
- Bladkärnamaterial: VG-10 stål (en blandning av kobolt, molybden och vanadin)
- Bladets yttre skikt är gjorda av rostfritt stål
- Bladstruktur: 37-lagers smidd
- Bladlängd: 16,5 cm
- Bladhårdhet: 61 HRC
- Slipvinkel: 10-15° - betydligt vassare än europeiska knivar
Japanska köksknivar är mycket hård och tunn metall. Därför får de inte hamras eller vridas in i något hårt material, som fryst eller benkött, kokos, burklock etc. Det finns en verklig risk för att bitar lossnar från stålet. Köksknivar av hög kvalitet ska heller aldrig diskas i diskmaskin, helst direkt efter användning med en snabb vattentvätt och torkning. Alla lösningar där knivbladen inte är i kontakt med andra metallföremål är lämpliga för förvaring.
